GELATINA
Também conhecido comoGelatina or gelatina de peixeGelatina, que significa gelatina em inglês, é uma gelatina feita a partir de ossos de animais, principalmente bovinos ou peixes, e é composta principalmente de proteína.
As proteínas que compõem a gelatina contêm 18 aminoácidos, sete dos quais são essenciais para o corpo humano. Além de conter menos de 16% de água e sais inorgânicos, o teor proteico da gelatina é superior a 82%, o que a torna uma fonte proteica ideal.
A gelatina não é apenas uma matéria-prima necessária na confeitaria ocidental, mas também a matéria-prima de muitos produtos de uso diário e alimentos comuns, como salsicha de presunto, gelatina, balas QQ e algodão-doce, todos os quais contêm uma certa proporção de gelatina.
E como parte indispensável das matérias-primas da confeitaria ocidental! Só perde em importância para farinha, ovos, leite e açúcar. É mais comumente usado em mousses, gelatinas e produtos à base de geleia.
Variedades de gelatina:
(1) Folha de gelatina
É de longe o tipo de gelatina mais usado e comum. É provavelmente a melhor das três variedades de gelatina. Uma boa gelatina é incolor, insípida e transparente. Quanto menos impurezas, melhor.
(2) Pó de gelatina
Quanto mais refinado for o processo nas espinhas do peixe, mais delicado será o pó. De boa qualidade, quanto mais clara a cor, mais suave o sabor e melhor.
(3) Gelatina granulada
A gelatina granulada foi, na verdade, uma das primeiras gelatinas a aparecer no mercado. Por ser fácil de fazer e barata, a gelatina foi usada como base para o preparo de mousses na confeitaria ocidental nos primórdios. Mas, como o método de refinamento era muito simples e grosseiro, o teor de impurezas era maior.
Data da publicação: 08/09/2021
