Produtos de confeitaria
Produtos de confeitaria
A gelatina é uma espécie de goma natural pura extraída da pele de ossos de animais e seu principal componente é a proteína.É amplamente utilizado na panificação caseira.Sua função é solidificar os ingredientes.Alimentos com gelatina têm sabor macio e elástico, principalmente na produção de mousse ou pudim.Entre eles, a gelatina pode ser dividida em folha de gelatina e gelatina em pó.A diferença entre eles está nas diferentes formas físicas.
Após a imersão, a folha de gelatina deve ser escorrida e colocada na solução para solidificar, podendo então ser mexida e derretida.No entanto, o pó gelatinoso não precisa ser mexido durante a imersão.Depois de absorver água automaticamente e se expandir, é mexido uniformemente até derreter.Em seguida, adicione a solução quente para solidificar.Observe que todas as sobremesas feitas de gelatina precisam ser refrigeradas, pois é fácil derreter e deformar em ambiente quente.
Para confeitaria
A dosagem geral de gelatina em doces é de 5% a 10%.O melhor efeito foi obtido quando a dosagem de gelatina foi de 6%.A adição de gelatina na goma é de 617%.0,16% - 3% ou mais em nougat.A dosagem do xarope é de 115% ～ 9%.O ingrediente da pastilha ou bala de jujuba deve conter de 2% a 7% de gelatina.A gelatina é mais elástica, flexível e transparente que o amido e o ágar na produção de doces.Em particular, necessita de gelatina com alta resistência de gel para produzir balas e caramelos macios e macios.
Para produtos lácteos
A formação de ligações de hidrogênio na gelatina comestível evita com sucesso a precipitação do soro e a contração da caseína, o que evita a separação da fase sólida da fase líquida e melhora a estrutura e estabilidade do produto acabado.Se a gelatina comestível for adicionada ao iogurte, a separação do soro pode ser evitada e a estrutura e estabilidade do produto podem ser melhoradas.
