GELATINA
Também conhecido comoGelatina or gelatina de peixe, é traduzido do nome inglês Gelatina.É uma gelatina feita de ossos de animais, principalmente bovinos ou peixes, e é composta principalmente de proteínas.
As proteínas que compõem a gelatina contêm 18 aminoácidos, sete dos quais são essenciais ao corpo humano.Além de menos de 16% de água e sal inorgânico, o teor de proteína da gelatina é superior a 82%, o que é uma fonte ideal de proteína.
A gelatina não é apenas uma matéria-prima necessária da pastelaria ocidental, mas também a matéria-prima de muitas necessidades diárias e alimentos comuns, como linguiça de presunto, geleia, doce QQ e algodão doce, todos contendo uma certa proporção de gelatina.
E como parte indispensável da matéria-prima da pastelaria ocidental!Perde apenas para farinha, ovos, leite e açúcar em importância.Mais comumente usado em mousses, geleias e produtos de geleia.
A variedade de gelatina:
(1) Folha de gelatina
É de longe o tipo de gelatina mais usado e mais comum.É sem dúvida a melhor das três variedades de gelatina.A boa gelatina é incolor, insípida e transparente.Quanto menos impurezas, melhor.
(2) Gelatina em pó
Mais é refinado na espinha do peixe, então o pó também é delicado, de boa qualidade, quanto mais clara a cor, mais leve o sabor, melhor
(3) Gelatina granulada
A gelatina granulada foi na verdade uma das primeiras gelatinas a aparecer no mercado.Por ser fácil de fazer e barata, a gelatina foi usada como origem do tipo mousse de pastelaria ocidental nos primeiros tempos.Mas como o método de refinamento é muito simples e grosseiro, o teor de impurezas é mais
Horário da postagem: 08/09/2021
