Gelatina comestível chinesa de malha fina, à base de carne bovina/suína, com bloom variando de 80 a 320, para fábricas e fornecedores de marshmallows

Gelatina comestível bovina/suína de malha fina com bloom variando de 80 a 320 para marshmallow. Imagem em destaque.

Gelatina comestível bovina/suína de malha fina com grau de bloom entre 80 e 320 para marshmallows.

Muitas pessoas usamgelatina para marshmallow. Comogelatina para marshmallowSuas matérias-primas são a pele, os ossos, os tendões e as escamas de bovinos, suínos, ovinos e peixes frescos, fornecidos por matadouros, fábricas de carne, fábricas de conservas, mercados de hortaliças, etc., que tenham passado pela inspeção sanitária. O produto gelatinoso é um flocos ou pó branco ou amarelo claro, translúcido e brilhante. É um material incolor, insípido, não volátil, transparente, duro e não cristalino.

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Na produção de marshmallows, a formação e a estabilidade da espuma são principalmente atribuídas à gelatina, seguidas pelo espessamento e pela gelificação. Ao escolher diferentes especificações de gelatina, ou ao combiná-la com amido modificado e outras matérias-primas, podemos preparar produtos estáveis com diferentes densidades e texturas.

Fórmula

70 g de açúcar branco granulado, 70 ml de água,
10 g de gelatina em pó, 70 ml de água fria,
Amido de milho 30g, açúcar em pó 10g

Etapas da operação

1. Pese os ingredientes necessários para a reserva.
2. 10 g de gelatina em pó são previamente dissolvidas em 70 ml de água fria fervida para uso imediato.
3. Coloque o amido de milho na panela e refogue em fogo baixo por 3 a 5 minutos.
4. Refogue, deixe esfriar e misture com o açúcar de confeiteiro. Retire metade da mistura e peneire sobre o recipiente para evitar que grude.
5. Coloque 70 g de açúcar granulado branco na panela e adicione 70 ml de água.
6. Abaixe o fogo até que a água com açúcar ferva e borbulhe. Se tiver um termômetro, meça a temperatura em torno de 100 °C. Desligue o fogo antes de usar.
7. Adicione a solução de gelatina dissolvida em água fria, deixe ferver novamente e desligue o fogo.
8. Resfrie os tentáculos em um calor leve (40-55 ℃).
9. Adicione algumas gotas de suco de limão e bata em velocidade alta com uma batedeira elétrica até obter uma mistura espessa e sedosa.
10. Despeje a mistura no recipiente e use a espátula para raspá-la rapidamente. Se a temperatura ambiente estiver baixa e a ação for lenta, o marshmallow endurecerá facilmente, o que não é ideal para moldá-lo.
11. Peneire uma camada de amido e açúcar de confeiteiro sobre o marshmallow e leve à geladeira por 3 a 4 horas. Use uma faca para desenhar delicadamente um círculo ao redor do recipiente, vire o botão, pressione levemente para desenformar e corte em pedaços pequenos.

Critério de teste: GB6783-2013	Marshmallow
Itens físicos e químicos
1. Força da geleia (6,67%)	220-260bloom
2. Viscosidade (6,67% a 60℃)	25-35mps
3 Malha	8-60 mesh
4. Umidade	≤12%≤12%≤12%
5. Cinzas (650℃)	≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Transparência (5%, 40°C) mm	≥500mm
7. pH (1%) 35℃	5,0-6,5
8. ENTÃO₂	≤30ppm
9. H₂O₂	Negativo
10. Transmitância a 450 nm	≥70%
11. Transmitância a 620 nm	≥90%
12. Arsênico	≤0,0001%
13. Chrome	≤2 ppm
14. Metais Pesados	≤30ppm
Liderar	≤1,5 ppm
16. Substância insolúvel em água	≤0,1%
17. Contagem total de bactérias	≤10 ufc/g
18. Escherichia coli	Negativo/25g
19. Salmonella	Negativo/25g