O QUE É GELATINA DE FOLHA E COMO É UTILIZADA?

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Gelatina de folhas (folhas de gelatina)é um floco fino e transparente, comumente disponível em três especificações: 5 gramas, 3,33 gramas e 2,5 gramas.É um colóide (coagulante) extraído do tecido conjuntivo de animais.O principal componente é a proteína e a cor é transparente;deve ser embebido em água fria antes de usar e derreterá acima de 80°C.Se a acidez da solução for muito alta, não é fácil congelar, e o produto acabado deve ser armazenado em câmara frigorífica, e o sabor apresenta excelente tenacidade e elasticidade.

A folha de gelatina contém 18 tipos de aminoácidos e 90% de colágeno, ricos em efeitos de saúde e beleza.Possuem excelente proteção coloidal, atividade superficial, viscosidade, formação de filme, suspensão, tamponamento,infiltração, estabilidade e facilmente solúvel em água.

As folhas de gelatina são relativamente inodoras, por isso são frequentemente utilizadas na produção de sobremesas sofisticadas.São ingredientes indispensáveis ​​para sobremesas de estilo ocidental, como bolo de mousse, tiramisu, pudim e geleia.

As folhas de gelatina são ingredientes solidificados e são a melhor escolha para fazer bolo de mousse.Como a geleia e a mousse feitas com pó de cola de peixe têm um leve sabor de cola de peixe, isso afetará um pouco o sabor, mas as folhas de gelatina não, porque são incolores e insípidas, por isso a maioria dos restaurantes sofisticados usa folhas de gelatina.

A dosagem de gelatinafolhas: A dosagem de referência nas instruções gerais é 1:40, ou seja, 1 pedaço de folha de gelatina de 5 gramas pode condensar 200 gramas de líquido, mas essa proporção é apenas a proporção básica de líquido que pode condensar;se quiser fazer geleia para pudim, geralmente é recomendado operar na proporção de 1:16;se estiver fazendo mousse, geralmente use 10 gramas de folhas de gelatina para 15 centímetros e 20 gramas para 20 centímetros.

Como usargelatina de folhas: Mergulhe-o em água fria (água gelada é melhor quando está quente) antes de usá-lo.Após retirá-la, esprema a água, mexa e derreta em água quente, despeje a gelatina líquida derretida e mexa uniformemente no material líquido que precisa ser condensado.

Pontas:1. Procure não sobrepor as folhas de gelatina durante a imersão e retire a água após a imersão;2. A temperatura não deve ser muito alta durante o aquecimento, caso contrário o efeito de gelatinização será reduzido.3. Quando a folha de gelatina estiver na forma líquida, deixe esfriar para usar.Neste momento, preste atenção na hora.Se for muito longo, solidificará novamente, o que afetará a qualidade do produto acabado.4. Armazene em local seco, caso contrário, absorverá facilmente a umidade.

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Horário da postagem: 22 de julho de 2021

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