O QUE É GELATINA DE FOLHA E COMO É UTILIZADA?
Gelatina de folhas (folhas de gelatina)é um floco fino e transparente, comumente disponível em três especificações: 5 gramas, 3,33 gramas e 2,5 gramas.É um colóide (coagulante) extraído do tecido conjuntivo de animais.O principal componente é a proteína e a cor é transparente;deve ser embebido em água fria antes de usar e derreterá acima de 80°C.Se a acidez da solução for muito alta, não é fácil congelar, e o produto acabado deve ser armazenado em câmara frigorífica, e o sabor apresenta excelente tenacidade e elasticidade.
A folha de gelatina contém 18 tipos de aminoácidos e 90% de colágeno, ricos em efeitos de saúde e beleza.Possuem excelente proteção coloidal, atividade superficial, viscosidade, formação de filme, suspensão, tamponamento,infiltração, estabilidade e facilmente solúvel em água.
As folhas de gelatina são relativamente inodoras, por isso são frequentemente utilizadas na produção de sobremesas sofisticadas.São ingredientes indispensáveis para sobremesas de estilo ocidental, como bolo de mousse, tiramisu, pudim e geleia.
As folhas de gelatina são ingredientes solidificados e são a melhor escolha para fazer bolo de mousse.Como a geleia e a mousse feitas com pó de cola de peixe têm um leve sabor de cola de peixe, isso afetará um pouco o sabor, mas as folhas de gelatina não, porque são incolores e insípidas, por isso a maioria dos restaurantes sofisticados usa folhas de gelatina.
A dosagem de gelatinafolhas: A dosagem de referência nas instruções gerais é 1:40, ou seja, 1 pedaço de folha de gelatina de 5 gramas pode condensar 200 gramas de líquido, mas essa proporção é apenas a proporção básica de líquido que pode condensar;se quiser fazer geleia para pudim, geralmente é recomendado operar na proporção de 1:16;se estiver fazendo mousse, geralmente use 10 gramas de folhas de gelatina para 15 centímetros e 20 gramas para 20 centímetros.
Como usargelatina de folhas: Mergulhe-o em água fria (água gelada é melhor quando está quente) antes de usá-lo.Após retirá-la, esprema a água, mexa e derreta em água quente, despeje a gelatina líquida derretida e mexa uniformemente no material líquido que precisa ser condensado.
Pontas:1. Procure não sobrepor as folhas de gelatina durante a imersão e retire a água após a imersão;2. A temperatura não deve ser muito alta durante o aquecimento, caso contrário o efeito de gelatinização será reduzido.3. Quando a folha de gelatina estiver na forma líquida, deixe esfriar para usar.Neste momento, preste atenção na hora.Se for muito longo, solidificará novamente, o que afetará a qualidade do produto acabado.4. Armazene em local seco, caso contrário, absorverá facilmente a umidade.
Horário da postagem: 22 de julho de 2021
