Cada vez mais fabricantes estão adicionandopeptídeos de colágenoe a gelatina em suas formulações ou linhas de produtos como forma de avançar em direção a uma tendência saudável: os peptídeos de colágeno têm inúmeros benefícios comprovados cientificamente para a saúde; fontes naturais de gelatina, com suas propriedades funcionais, podem reduzir a quantidade de sacarose e gordura adicionada à fórmula. Por esse motivo, as propriedades organolépticas dos produtos à base de colágeno são mais importantes do que nunca.
Os peptídeos de colágeno e a gelatina são extraídos de matérias-primas naturais, sem adição de aditivos ou processamento químico durante a produção. Por isso, as diferenças sensoriais entre lotes são mínimas. Por exemplo, a pele de peixe utilizada na produção dos peptídeos de colágeno pode ser proveniente de diferentes locais, apresentando, portanto, pequenas variações de cor, odor e sabor. Contudo, nos últimos anos, temos investido continuamente em tecnologia especializada para análise sensorial, obtendo resultados cada vez melhores no reconhecimento de padrões, na discriminação de diferenças e na otimização da qualidade das características sensoriais do produto.
ColágenoÉ um tipo de proteína. Mas o que exatamente é proteína? As proteínas, juntamente com os carboidratos e os lipídios, são chamadas de três nutrientes principais e são um dos componentes importantes do corpo humano.
Cerca de 30% das proteínas que compõem o corpo humano são colágeno. Quando ouvimos falar em colágeno, a primeira coisa que nos vem à mente é a pele do rosto, etc., e o colágeno representa cerca de 70% dessa pele. A molécula de colágeno da derme possui uma estrutura de "tripla hélice", ou seja, três cadeias conectadas por aminoácidos se combinam, desempenhando um papel importante na resistência e elasticidade da pele, além de mantê-la hidratada e saudável.
Até o momento, são conhecidos 29 tipos de colágeno no corpo humano, divididos em tipo I, tipo II... e assim por diante. Nove deles estão presentes na pele, e cada um desempenha um papel importante. A função de todos os 29 tipos de colágeno ainda não está totalmente esclarecida.
O mais conhecido é o colágeno tipo I, encontrado principalmente na pele e associado à elasticidade e resistência.
Existem vários tipos de colágeno, incluindo colágeno fibroso, colágeno membranoso, colágeno que conecta a derme e a epiderme, colágeno que regula a espessura das fibras e colágeno que forma fibras em forma de rosário.
Entre os nove tipos de colágeno presentes na pele, três deles — tipo I, tipo IV e tipo VII — são essenciais para manter a firmeza e a elasticidade da pele. Os colágenos tipo IV e tipo VII estão presentes na membrana basal, localizada próxima à membrana que separa a epiderme da derme, e devem manter sua estrutura correta para que a pele fique bonita, resistente e elástica.
Com a idade, a quantidade de colágeno no corpo diminui, e a capacidade do organismo de produzir novo colágeno também enfraquece. Muitos estudos já foram realizados sobre a suplementação do colágeno perdido diariamente por meio de suplementos e alimentos, e a capacidade de gerar novo colágeno está atraindo cada vez mais atenção.
Data da publicação: 15 de abril de 2022
