COMO FAZER FUDGE
Açúcar branco 30-40 partes, xarope de conversão 10-15 partes, xarope de amido 30-40 partes, gelatina em pó 4,5 a 7,5 partes, pó seco 5 a 10 partes, ácido cítrico 0,4 a 0,6 partes, citrato de sódio 0,075 a 0,9 partes
Os passos são os seguintes:
1. Preparar pasta de pó seco: a matéria-prima, um pó seco e limpo, é triturada em partículas menores que 100 mesh e, em seguida, misturada com um pouco de água quente a 80°C até formar uma pasta;
2 gelatinaPara preparar a gelatina em pó, utilize uma quantidade de água equivalente a 2 a 3 vezes o peso da gelatina seca. Hidrate a gelatina e aqueça até que esteja completamente dissolvida. Ainda quente, adicione a pasta de cola em pó, misture bem e condense a gelatina até obter uma consistência espessa. Corte em pequenos pedaços.
3. Açúcar: primeiro, dissolva o açúcar e, em seguida, adicione o xarope de amido e o xarope de conversão, até que tudo esteja dissolvido. Filtre o açúcar; não adicione açúcar durante o processo de gelatina. Deixe ferver até a calda atingir uma temperatura de 115 a 120 °C. Nesse momento, interrompa o cozimento e deixe esfriar.
4. Misture e deixe repousar: Quando a temperatura da calda atingir cerca de 100°C, adicione a gelatina e misture. Em seguida, adicione o ácido cítrico e o citrato de sódio, mexendo lentamente até obter uma mistura homogênea. Após mexer, deixe repousar para que as bolhas na calda subam à superfície. Depois, retire a espuma que se formar na superfície.
5. Moldagem:
(1) moldagem por vazamento, xarope após repouso, ou em estado líquido, e tem uma certa liquidez, pode ser moldado pelo método de moldagem por vazamento;
(2) Moldagem por corte, o xarope após repouso é resfriado e condensado até uma certa espessura, e então moldado por corte, o corte do molde é feito de acordo com a forma e tamanho necessários do corte;
6. Embalagem com mistura de areia: após moldar o doce macio, peneire o amido, remova o açúcar da superfície do pó do molde, misture com a areia e adicione partículas uniformes de açúcar branco fino, mexendo até que grude na superfície do doce macio.
Data da publicação: 01/12/2021
