COMO FAZER FUDGE
Açúcar branco 30-40 partes, xarope de conversão 10-15 partes, xarope de amido 30-40 partes, gelatina seca 4,5 a 7,5 partes, pó seco 5 a 10 partes, ácido cítrico 0,4 a 0,6 partes, citrato de sódio 0,075 a 0,9 partes
As etapas são as seguintes:
1. Faça pasta de pó seco: a matéria-prima do pó seco limpo é quebrada em pó para menos de 100 finalidades e depois misturada na pasta com um pouco de água quente a 80 ° C;
2 gelatina: com o peso da gelatina seca 2 ~ 3 vezes o da água, a gelatina embebida, aquecendo até formar sol, enquanto quente para adicionar pasta de pó seco, pasta de pó seco e cola misture bem e depois condense em uma certa espessura de gelatina, corte em peças pequenas;
3 açúcar: o primeiro açúcar se dissolverá, e depois adicionará o xarope de amido e o xarope de conversão, para ficarem todos dissolvidos, filtrando o açúcar, o açúcar não pode ser adicionado no processo de gelatina, até que o xarope ferva, a temperatura de fervura do xarope é 115 ~ 120 ° C, você pode parar de ferver o açúcar, esfriar;
4. Misture e deixe repousar: Quando a temperatura da calda esfriar para cerca de 100 ° C, adicione a gelatina e misture, em seguida, adicione o ácido cal e o citrato de sódio, mexa lentamente e deixe repousar após mexer, para que as bolhas na calda se acumulem. a superfície da calda e, em seguida, retire-a;
5. Moldagem:
(1) moldagem por vazamento, xarope após repouso ou no estado líquido, e tem uma certa liquidez, pode ser moldado pelo método de moldagem por molde;
(2) Corte da moldagem, o xarope após repouso é resfriado e condensado em uma certa espessura e, em seguida, cortando a moldagem, cortando a moldagem de acordo com a forma e tamanho necessários do corte;
6. Embalagem de mistura de areia: moldagem de molde de rebuçados, peneirar o amido, remover a superfície do açúcar do pó do molde, misturar areia, com partículas uniformes de açúcar branco fino para mexer, para que grude na superfície do doce macio.
Horário da postagem: 01 de dezembro de 2021
