Como diferenciar pectina de gelatina?
Tanto a pectina quantogelatinaPode ser usado para engrossar, gelificar e fixar certos alimentos, mas existem algumas diferenças importantes entre os dois.
Em termos de fonteA pectina é um carboidrato de origem vegetal, geralmente proveniente de frutas. Ela está presente nas paredes celulares das plantas e normalmente mantém as células unidas. A maioria das frutas e alguns vegetais contêm pectina, mas frutas cítricas como maçãs, ameixas, uvas e toranjas, laranjas e limões são as melhores fontes. A concentração é maior quando a fruta está no início do processo de maturação. A maioria das pectinas comerciais é feita a partir de maçãs ou frutas cítricas.
A gelatina é feita a partir de proteína animal, encontrada na carne, nos ossos e na pele dos animais. Ela se dissolve quando aquecida e se solidifica quando resfriada, ajudando a solidificar os alimentos. A maior parte da gelatina produzida comercialmente é feita de pele de porco ou osso de vaca.
Em termos de nutriçãoPor terem origens diferentes, a gelatina e a pectina possuem características nutricionais completamente distintas. A pectina é um carboidrato e fonte de fibra solúvel, sendo que esse tipo de fibra ajuda a reduzir o colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e aumentar a sensação de saciedade. Segundo o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), um pacote de 50 gramas de pectina seca contém cerca de 160 calorias, todas provenientes de carboidratos. A gelatina, por outro lado, é composta inteiramente de proteína e possui cerca de 94 calorias em um pacote de 28 gramas. A Associação Americana de Fabricantes de Gelatina afirma que a gelatina contém 19 aminoácidos, sendo todos os aminoácidos essenciais para os seres humanos, com exceção do triptofano.
Em termos de aplicaçõesA gelatina é comumente usada para misturar produtos lácteos, como creme de leite ou iogurte, bem como alimentos como marshmallows, glacê e recheios cremosos. Também é usada para misturar molhos, como o de presunto enlatado. As empresas farmacêuticas geralmente usam gelatina para fazer cápsulas de medicamentos. A pectina pode ser usada em aplicações semelhantes em laticínios e panificação, mas, como requer açúcares e ácidos para se manter unida, é mais comumente usada em misturas para geleias, como molhos.
Data da publicação: 29/06/2021
