COMO DISTINGUIR ENTRE PECTIN E GELATINA?
Tanto a pectina quantogelatinapode ser usado para engrossar, gelificar e fixar certos alimentos, mas existem algumas diferenças importantes entre os dois.
Em termos de fonte, a pectina é um carboidrato proveniente de uma planta, geralmente fruta.É encontrado nas paredes celulares das plantas e geralmente mantém as células unidas.A maioria das frutas e alguns vegetais contém pectina, mas frutas cítricas como maçãs, ameixas, uvas e toranjas, laranjas e limões são as melhores fontes de pectina.A concentração é maior quando a fruta está no estágio inicial de maturação.A maioria das pectinas comerciais é feita de maçãs ou frutas cítricas.
A gelatina é feita de proteína animal, uma proteína encontrada na carne, nos ossos e na pele dos animais.A gelatina se dissolve quando aquecida e solidifica quando resfriada, fazendo com que os alimentos solidifiquem.A maior parte da gelatina produzida comercialmente é feita de pele de porco ou osso de vaca.
Em termos de nutrição, por serem provenientes de fontes diferentes, a gelatina e a pectina apresentam características nutricionais completamente diferentes.A pectina é um carboidrato e fonte de fibra solúvel, e esse tipo reduz o colesterol, estabiliza o açúcar no sangue e ajuda você a se sentir mais saciado.De acordo com o USDA, um pacote de 1,75 onças de pectina seca contém cerca de 160 calorias, todas provenientes de carboidratos.A gelatina, por outro lado, é toda proteína e tem cerca de 94 calorias em um pacote de 30 gramas.A American Gelatina Fabricantes Association afirma que a gelatina contém 19 aminoácidos e todos os aminoácidos necessários para os seres humanos, exceto o triptofano.
Em termos de aplicações, a gelatina é comumente usada para misturar laticínios, como creme de leite ou iogurte, bem como alimentos como marshmallows, coberturas e recheios cremosos.Também é usado para mexer molhos, como presunto enlatado. As empresas farmacêuticas costumam usar gelatina para fazer cápsulas de medicamentos.A pectina pode ser usada em aplicações semelhantes de laticínios e panificação, mas como requer açúcares e ácidos para mantê-la no lugar, é mais comumente usada em misturas de geléias, como molhos.
Horário da postagem: 29 de junho de 2021
