Gelatinaé um ingrediente natural premium que ainda hoje está ativo em aplicações de produção de fondant ou outras confeitarias devido às suas propriedades gelificantes termicamente reversíveis insubstituíveis.No entanto, o verdadeiro potencial da gelatina vai muito além das aplicações pretendidas.A gelatina é um ingrediente essencial em inúmeras aplicações alimentícias e possui muitas propriedades funcionais que não podem ser facilmente imitadas.A gelatina é um excelente aglutinante, agente gelificante e espumante, emulsificante e estabilizador, e formador de filme e agente espumante perfeito.Cria a textura perfeita, proporciona um sabor único e tem a função de potencializar a liberação de sabor!E como proteína pura, aumenta o conteúdo nutricional dos alimentos, é compatível com rótulo limpo e não é alergênico.Devido à sua versatilidade e versatilidade, a gelatina é a escolha ideal de ingrediente para confeitaria, laticínios e muito mais.
A gelatina é um ingrediente natural de qualidade com muitas propriedades benéficas como aditivo alimentar.A gelatina é utilizada de muitas maneiras na produção alimentar moderna, por exemplo, para manter a forma dos produtos.Outro exemplo é um produto feito de gelatina que derrete à temperatura corporal e solidifica quando resfriado.Portanto, os produtos que contêm gelatina derretem na boca e garantem a liberação ideal do sabor.As agradáveis propriedades da gelatina tornam-na insubstituível no setor alimentar.Livre de colesterol, açúcar e gordura, fácil de digerir e não alergênica também são propriedades importantes da gelatina.
A gelatina também apresenta vantagens no preparo de produtos com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e baixas calorias.Quando as pessoas precisam reduzir a ingestão de glicolipídios e experimentar o mesmo sabor, isso pode simplificar o desenvolvimento e a produção de tais produtos.Por exemplo, como você consegue alimentos com baixo teor de gordura e com o mesmo sabor dos alimentos gordurosos?Podemos adicionar gelatina ao cream cheese para melhorar sua textura, aumentar a emulsificação, reduzir calorias e criar espuma.Ou em aplicações de carne, a gelatina pode proporcionar corpo, realçar o sabor, melhorar as propriedades organolépticas e reduzir o percentual de gordura.
A gelatina desempenha um papel extremamente importante na preparação e desenvolvimento de novas variedades de laticínios e sobremesas.Usar a quantidade e o tipo certos de gelatina pode fazer iogurte leve e cremoso ou variações de outros laticínios comuns, como sorvete.A gelatina é capaz de se ligar à água e é um emulsificante e estabilizante universal.É capaz de imitar uma sensação "gordurosa" na boca e é ideal para produtos com baixo teor de gordura, meio teor de gordura ou mesmo zero gordura.Torna o sorvete sem gordura tão macio quanto o sorvete integral, sem aditivos adicionais.As excelentes propriedades de formação de espuma e a estabilidade da própria gelatina permitem que os produtos lácteos, como mousses e cremes bem batidos, permaneçam estáveis à temperatura ambiente e proporcionem uma sensação agradável na boca.
Não só fazgelatinafornece a textura perfeita para laticínios, também é incrivelmente fácil de fazer.Normalmente, a gelatina precisa ser dissolvida antes do processamento posterior.Mas na produção de laticínios, as temperaturas de pasteurização comumente utilizadas são suficientes para dissolver completamente a gelatina.Portanto, a etapa de pré-dissolução é omitida na produção, simplificando assim o processo de produção e reduzindo custos.
Além dos laticínios, muitas cozinhas não podem ser preparadas sem gelatina comestível.Inclui ursinhos de goma, chicletes de vinho, balas em borracha, balas de frutas, marshmallows, alcaçuz e chocolate.A gelatina proporciona elasticidade, mastigabilidade e maior vida útil.Forma e estabiliza a espuma de confeitos leves e respiráveis, facilitando o transporte e armazenamento do produto.
A produção de produtos de panificação também requer a participação da gelatina.Como as gelatinas estabilizam cremes ou recheios de creme, elas são convenientes para fazer bolos.O uso de vários tipos de gelatina, como gelatina em pó, em folha ou instantânea, na indústria alimentícia permite aos fabricantes congelar e descongelar bolos facilmente e prolongar a vida útil de seus produtos.
A gelatina em produtos cárneos é indispensável como importante fonte de proteína.A julgar pelos hábitos alimentares das pessoas modernas, a proporção de ingestão de gorduras e carboidratos é muitas vezes muito alta, enquanto a ingestão de proteínas é muito pequena.A gelatina pode substituir efetivamente carboidratos e gorduras em muitos alimentos, tornando as refeições mais nutritivas e, ao mesmo tempo, reduzindo efetivamente a ingestão de calorias.
A gelatina também desempenha um papel importante na preparação de refeições com baixo teor de gordura ou com baixo teor de gordura.Devido à sua capacidade de formar emulsões óleo em água, a gelatina pode substituir parcialmente o alto teor de gordura em muitos produtos.Freqüentemente, a gelatina atua como um intensificador de volume.Ele liga a água ao produto final, adicionando volume sem adicionar calorias.E, ao mesmo tempo, pode proporcionar uma sensação na boca oleosa e que derrete na boca, melhorando assim a aceitação do consumidor.A gelatina é, portanto, ideal para desenvolver produtos de alta qualidade e baixo teor calórico.
Além disso, a gelatina pode substituir o papel do açúcar nos alimentos como “cola” natural.Como aglutinante, a gelatina pode efetivamente reduzir o teor calórico e o teor de açúcar dos alimentos, ao mesmo tempo que aumenta o teor de proteínas dos alimentos.Isto está especialmente alinhado com a tendência do mercado para alimentos com baixo teor de açúcar e ricos em proteínas.
Em suma, pelas suas inúmeras propriedades e vantagens, a gelatina é indispensável para a produção de produtos alimentares otimizados que atendam às necessidades específicas dos consumidores.Os consumidores podem desfrutar de produtos com baixo teor de gordura, açúcar e calorias, sem comprometer a experiência gustativa.
Horário da postagem: 01/03/2023
