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Os americanos gastaram quase US$ 300 milhões em suplementos de colágeno em 2020, e a expectativa é de crescimento do mercado global. Sendo a proteína mais abundante em nosso corpo e um componente estrutural fundamental da pele, músculos, ossos, vasos sanguíneos e tecido conjuntivo, o apelo do colágeno é evidente.
A dieta ocidental típica pode não conter colágeno e, com o tempo, nossos corpos podem produzir menos colágeno devido ao processo natural de envelhecimento ou a inflamações crônicas, estresse, deficiências nutricionais ou tabagismo. Embora não existam exames de sangue para medir os níveis de colágeno, essa diminuição pode se tornar aparente com o aparecimento de rugas na pele devido à perda de elasticidade, rigidez articular, problemas intestinais ou digestivos e tempos de recuperação mais longos após lesões.
O mercado está inundado de produtos à base de colágeno, desde peptídeos de colágeno até proteínas de caldo de ossos, que são produzidos em uma variedade de ambientes digeríveis.
A gelatina é nutricionalmente equivalente ao colágeno. Uma colher de sopa de gelatina contém cerca de seis gramas de proteína.
Tanto a gelatina quanto o colágeno contêm os mesmos 19 aminoácidos. No entanto, suas estruturas são completamente diferentes. A gelatina é basicamente uma forma desnaturada e hidrolisada de colágeno. Isso significa que, ao expor a estrutura de tripla hélice do colágeno ao calor e à água, obtêm-se as cadeias mais curtas de aminoácidos encontradas na gelatina e nas proteínas do caldo de ossos. Você também encontrará frequentemente produtos com a designação "peptídeo de colágeno" – isso simplesmente significa que o colágeno foi ainda mais hidrolisado pelas enzimas utilizadas no processo de fabricação.
O colágeno e a gelatina têm digestibilidade semelhante – ambos são bem absorvidos. A digestibilidade é medida pela porcentagem de aminoácidos em uma proteína ingerida que é absorvida (principalmente no intestino delgado) em relação à quantidade excretada pelo corpo.
A maioria de nós já experimentou gelatina na infância ou durante internações hospitalares (ela existe desde 1890). Quando a gelatina é aquecida, a energia térmica quebra as ligações fracas que a mantêm unida. Então, à medida que a mistura esfria, as cadeias são restauradas, mas não perfeitamente, dando à gelatina sua estrutura semissólida única.
A gelatina também é encontrada em marshmallows, milho doce, ursinhos de goma e jujubas.
A melhor maneira de aproveitar os benefícios do colágeno ou da gelatina é beber uma xícara de caldo de ossos diariamente ou adicionar colágeno hidrolisado (peptídeos de colágeno) a bebidas quentes ou frias. Os peptídeos de colágeno se dissolvem em bebidas quentes ou frias sem formar gel.
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