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Os americanos gastaram quase US$ 300 milhões em suplementos de colágeno em 2020 e espera-se que o mercado global cresça.Sendo a proteína mais abundante no nosso corpo e um componente estrutural chave da nossa pele, músculos, ossos, vasos sanguíneos e tecido conjuntivo, o apelo do colagénio é claro.
A dieta ocidental típica pode não conter colágeno e, com o tempo, nosso corpo pode produzir menos colágeno devido ao processo natural de envelhecimento ou inflamação crônica, estresse, deficiências nutricionais ou tabagismo.Embora não existam exames de sangue para medir os níveis de colágeno, essa diminuição pode se tornar aparente com enrugamento da pele devido à perda de elasticidade, rigidez articular, problemas intestinais ou digestivos e tempos de recuperação mais longos de lesões.
O mercado está inundado com produtos à base de colágeno, desde peptídeos de colágeno até proteínas de caldo ósseo, que são produzidos em diversos ambientes digeríveis.
A gelatina é nutricionalmente equivalente ao colágeno.Uma colher de sopa de gelatina contém cerca de seis gramas de proteína.
Tanto a gelatina quanto o colágeno contêm os mesmos 19 aminoácidos.No entanto, eles são estruturalmente completamente diferentes.A gelatina é basicamente uma forma desnaturada e hidrolisada de colágeno.Isso significa que quando você expõe a estrutura de hélice tripla do colágeno ao calor e à água, você obtém as cadeias mais curtas de aminoácidos encontradas na gelatina e nas proteínas do caldo de osso.Você também verá frequentemente produtos com “peptídeo de colágeno” – isso significa simplesmente que o colágeno é posteriormente hidrolisado pelas enzimas usadas no processo de fabricação.
O colágeno e a gelatina têm aproximadamente a mesma digestibilidade – ambos são bem absorvidos.A digestibilidade é medida como a porcentagem de aminoácidos em uma proteína ingerida que é absorvida (principalmente no intestino delgado) em relação ao que é excretado do corpo.
A maioria de nós já experimentou gelatina como geleia quando crianças ou durante internações hospitalares (ela existe desde 1890).Quando você aquece a gelatina, a energia térmica quebra as ligações fracas que mantêm a gelatina unida.Então, à medida que a mistura esfria, as cadeias são restauradas, mas não perfeitamente, dando à geleia sua estrutura semissólida única.
A gelatina também é encontrada em marshmallows, milho doce, ursinhos de goma e jujubas.
A melhor maneira de colher os benefícios do colágeno ou da gelatina é beber uma xícara de caldo de osso diariamente ou adicionar colágeno hidrolisado (peptídeos de colágeno) a bebidas quentes ou frias.Os peptídeos de colágeno dissolvem-se em bebidas quentes ou frias sem formação de gel.
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