Doce:
Segundo relatos, mais de 60% da população mundialgelatinaé utilizado na indústria alimentícia e de confeitaria.A gelatina tem a função de absorver água e sustentar o esqueleto.Depois que as partículas de gelatina são dissolvidas em água, elas podem se atrair e se entrelaçar para formar uma estrutura de rede de camadas empilhadas e condensar à medida que a temperatura cai, de modo que o açúcar e a água sejam completamente preenchidos nos vazios do gel., para que o doce macio possa manter uma forma estável e não se deforme mesmo se for submetido a uma grande carga.
Alimentos congelados:
Em alimentos congelados, a gelatina pode ser usada como agente gelatinoso.A gelatina gelatinosa tem baixo ponto de fusão, é facilmente solúvel em água quente e tem características de derreter na boca.É frequentemente usado para fazer geleia de farinha, geleia de grãos, etc. A gelatina também pode ser usada para fazer geleias.As geleias de gelatina não cristalizam em xarope quente e não derretido, e as geleias quentes podem ser gelificadas novamente depois que a coalhada é quebrada.Como estabilizador, a gelatina pode ser utilizada na produção de sorvetes, sorvetes, etc. A função da gelatina no sorvete é evitar a formação de cristais de gelo grossos, manter a estrutura fina e reduzir a velocidade de derretimento.Para um bom sorvete, o teor de gelatina deve ser o ideal.
Produtos de carne:
Gelatina é adicionado aos produtos cárneos como geleia, aumentando o rendimento e a qualidade do produto.A gelatina também atua como emulsificante para alguns produtos cárneos, como emulsionar a gordura em molhos de carne e sopas cremosas, protegendo o caráter original do produto.Em alimentos enlatados, a gelatina também pode ser usada como agente espessante.Freqüentemente, adiciona-se gelatina em pó, ou pode-se adicionar uma gelatina espessa feita de uma parte de gelatina e duas partes de água.
Bebidas:
A gelatina pode ser utilizada como agente clarificante na produção de produtos como vinho de frutas.Para diferentes bebidas, a gelatina pode ser usada com diferentes substâncias para obter efeitos diferentes.Na produção de bebidas à base de chá, para diferentes bebidas à base de chá, a gelatina pode ser utilizada em combinação com diferentes substâncias para atingir o objetivo de melhorar a qualidade das bebidas à base de chá.
Outro:
Na produção de alimentos, a gelatina também é utilizada para fazer bolos e coberturas diversas.Devido à estabilidade da gelatina, a cobertura não penetra no bolo à medida que a fase líquida aumenta, mesmo em dias quentes, e também controla o tamanho dos cristais de açúcar.A gelatina também pode ser usada para fazer contas coloridas de sorvete colorido, latas sem açúcar, etc. Nas embalagens de alimentos, a gelatina pode ser sintetizada em filme de gelatina.O filme de gelatina também é chamado de filme para embalagem comestível e filme biodegradável.Foi provado que o filme de gelatina tem boa resistência à tração, selagem térmica, alta barreira a gases, barreira a óleo e propriedades de barreira à umidade.O filme biodegradável sintetizado por Chen Jie et al.com gelatina é utilizado principalmente para conservação de frutas, conservação de carne, embalagem de alimentos ou consumo direto.
Horário da postagem: 27 de abril de 2022
