Doce:
Segundo relatos, mais de 60% do mundogelatinaÉ utilizada na indústria alimentícia e de confeitaria. A gelatina tem a função de absorver água e dar sustentação à estrutura. Após as partículas de gelatina serem dissolvidas em água, elas se atraem e se entrelaçam, formando uma estrutura em rede de camadas sobrepostas. Com a queda da temperatura, a gelatina se condensa, preenchendo completamente os espaços vazios entre o açúcar e a água. Dessa forma, o doce macio mantém sua forma estável e não se deforma mesmo sob grande pressão.
Alimentos congelados:
Em alimentos congelados, a gelatina pode ser usada como agente gelificante. A gelatina tem um baixo ponto de fusão, é facilmente solúvel em água quente e tem a característica de derreter na boca. É frequentemente usada para fazer gelatina de farinha, gelatina de cereais, etc. A gelatina também pode ser usada para fazer geleias. As geleias de gelatina não cristalizam em calda morna e não derretida, e as geleias mornas podem ser regelificadas após a quebra dos grumos. Como estabilizante, a gelatina pode ser usada na produção de sorvetes, gelados, etc. A função da gelatina no sorvete é evitar a formação de cristais de gelo grosseiros, manter a estrutura fina e reduzir a velocidade de derretimento. Para um bom sorvete, o teor de gelatina deve ser o ideal.
Produtos cárneos:
Gelatina A gelatina é adicionada a produtos cárneos na forma de gel, aumentando o rendimento e a qualidade do produto. Ela também atua como emulsificante em alguns produtos cárneos, como na emulsificação da gordura em molhos de carne e sopas cremosas, preservando as características originais do produto. Em alimentos enlatados, a gelatina também pode ser usada como agente espessante. Geralmente, adiciona-se gelatina em pó ou uma geleia espessa feita com uma parte de gelatina e duas partes de água.
Bebidas:
A gelatina pode ser usada como agente clarificante na produção de produtos como vinho de frutas. Para diferentes bebidas, a gelatina pode ser usada com diferentes substâncias para alcançar diferentes efeitos. Na produção de chás, a gelatina pode ser usada em combinação com diferentes substâncias para melhorar a qualidade da bebida.
Outro:
Na produção de alimentos, a gelatina também é utilizada na fabricação de bolos e diversos tipos de coberturas. Devido à sua estabilidade, a cobertura não penetra no bolo com o aumento da fase líquida, mesmo em dias quentes, além de controlar o tamanho dos cristais de açúcar. A gelatina também pode ser usada para fazer as bolinhas coloridas de sorvetes coloridos, latas de produtos sem açúcar, etc. Na embalagem de alimentos, a gelatina pode ser sintetizada em filmes de gelatina. O filme de gelatina também é chamado de filme de embalagem comestível e filme biodegradável. Está comprovado que o filme de gelatina possui boa resistência à tração, selagem térmica, alta barreira a gases, óleo e umidade. O filme biodegradável sintetizado por Chen Jie et al. com gelatina é usado principalmente para conservação de frutas, conservação de carnes, embalagens de alimentos ou para consumo direto.
Data da publicação: 27/04/2022
