No calor do verão, saborear um copo de iogurte gelado ou um sorvete cremoso é indispensável nesta estação.
Para criar produtos lácteos deliciosos, a textura é fundamental. A gelatina ajuda você a alcançar a textura perfeita.
Gelatina Pode ser combinado com água e é um emulsificante e estabilizante versátil. Imita o sabor "oleoso" e é ideal para produtos com baixo teor de gordura, semidesnatados ou até mesmo sem gordura. Torna até mesmo o sorvete sem gordura tão cremoso quanto o sorvete integral, sem a necessidade de outros aditivos. As excelentes propriedades espumantes e estabilizantes da gelatina permitem que produtos lácteos, como mousses e chantilly, permaneçam estáveis à temperatura ambiente e proporcionem uma agradável sensação na boca.
Então, como a gelatina consegue tudo isso em aplicações lácteas?
• Previne a sinérese do iogurte
A gelatina otimiza e estabiliza a textura natural de diversos produtos lácteos. Por exemplo, pode tornar o iogurte cremoso e saboroso ou mais firme, e também pode facilitar a distribuição do queijo. No iogurte, a gelatina atua como um coloide protetor, prevenindo a sinérese, ou seja, evitando a precipitação do soro e a contração da caseína, impedindo assim a separação da fase sólida da fase líquida e melhorando a estrutura e a estabilidade do produto final. Portanto, seja qual for a consistência desejada para o seu produto, cremosa ou firme, é possível atingi-la.
• Textura de sorvete otimizada
A gelatina ajuda a criar uma textura suave e cremosa para sorvetes. Ela é a escolha perfeita para produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura, pois imita o sabor e a textura de produtos ricos em gordura. Além disso, a gelatina mantém o creme e as coberturas em seu perfil, facilitando a aplicação de creme azedo e molhos de queijo. Ao mesmo tempo, confere excelentes propriedades de derretimento aos alimentos, dando à manteiga com metade da gordura a textura de um produto com manteiga integral.
• Excelente estabilizante para chantilly
A emulsificação e estabilização da gelatina proporcionam condições estáveis para a caseína e atuam como um coloide protetor. A ação espumante do látex da gelatina confere excelente estabilidade ao chantilly. Assim, é possível obter um chantilly com sabor excelente, paladar refinado e alta estabilidade.
Contudo,GelkenA gelatina é incomparável em produtos lácteos para otimizar a sensação na boca, estabilizar a textura, facilitar o uso e proporcionar opções alimentares saudáveis. Os especialistas em aplicações da Gelken fornecerão a gelatina que você precisa para personalizar suas especificações e ajudar seus produtos a alcançarem os melhores resultados.
Data da publicação: 27/07/2022
