No calor do verão, saborear um copo de iogurte gelado ou um sorvete de seda é um must-have desta estação.
Para criar laticínios deliciosos, a textura é fundamental.A gelatina ajuda você a atingir a necessidade perfeita.
Gelatina pode ser combinado com água e é um emulsificante e estabilizante versátil.Ele imita o sabor “oleoso” e é ideal para produtos com baixo teor de gordura, meio teor de gordura ou mesmo zero gordura.Ele ainda torna o sorvete sem gordura tão macio quanto o sorvete integral, sem a necessidade de outros aditivos.As excelentes propriedades de formação de espuma e estabilização da gelatina por si só permitem que os produtos lácteos, como mousses e cremes bem batidos, permaneçam estáveis à temperatura ambiente e proporcionem uma sensação agradável na boca.
Então, como a gelatina consegue tudo isso em aplicações lácteas?
• Previne a sinérese do iogurte
A gelatina otimiza e estabiliza a textura natural de diversos produtos lácteos.Por exemplo, pode tornar o iogurte macio e delicioso ou firme, e também pode tornar o queijo mais fácil de espalhar.No iogurte, a gelatina atua como um colóide protetor para evitar a sinérese do iogurte, ou seja, para evitar a precipitação do soro e o encolhimento da caseína, evitando assim a separação da fase sólida da fase líquida e melhorando o estado do tecido e a estabilidade do o produto acabado.Portanto, se você deseja que a consistência do seu produto seja quase cremosa ou sólida, você pode fazê-lo.
• Textura otimizada de sorvete
A gelatina ajuda a criar uma textura suave e cremosa para o sorvete.A gelatina é a escolha perfeita para produtos com baixo teor de gordura ou zero gordura porque imita o sabor e a textura “ricos em gordura” dos produtos.Além disso, a gelatina mantém o perfil do creme e das coberturas, facilitando a distribuição do creme de leite e dos molhos de queijo.Ao mesmo tempo, confere excelentes propriedades de derretimento aos alimentos, conferindo à manteiga meio gorda a textura de um produto de manteiga integral.
• Excelente estabilizador para chantilly
A emulsificação e estabilização da gelatina podem fornecer condições estáveis para a caseína e atuar como um colóide protetor.A ação espumante de látex da gelatina proporciona excelente estabilidade ao chantilly.Assim, pode-se obter um produto de chantilly com excelente sabor, sabor fino e elevada estabilidade.
Contudo,Gelkena gelatina é incomparável em produtos lácteos para otimizar a sensação na boca, estabilizar a textura, facilitar o uso e fornecer opções de alimentos saudáveis.Os especialistas em aplicação da Gelken fornecerão a gelatina necessária para personalizar suas especificações e ajudar seus produtos a obter os melhores resultados.
Horário da postagem: 27 de julho de 2022
