Gelatinaé uma das matérias-primas mais versáteis do mundo.É uma proteína pura derivada do colágeno natural e é amplamente utilizada em alimentos, produtos farmacêuticos, nutrição, fotografia e muitos outros campos.
A gelatina é obtida pela hidrólise parcial do colágeno natural das peles, tendões e ossos de porcos, vacas e galinhas ou de peles e escamas de peixes.Através destas matérias-primas nutritivas e funcionalmente ricas provenientes de subprodutos de carne ou peixe, a gelatina ajuda a ser utilizada em toda a cadeia de abastecimento alimentar e junta-se à economia circular.
De naturaiscolágenopara gelatina
Quando cozinhamos carne com osso ou pele, estamos na verdade processando esse colágeno natural em gelatina.Nosso pó de gelatina comumente usado também é feito das mesmas matérias-primas.
Em escala industrial, cada processo, do colágeno à gelatina, é independente e bem estabelecido (e estritamente regulamentado).Essas etapas incluem: pré-tratamento, hidrólise, extração do gel, filtração, evaporação, secagem, moagem e peneiramento.
Propriedades da gelatina
A produção industrial produz gelatina de alta qualidade em muitas formas, desde pós solúveis preferidos em aplicações industriais até gelatina em pó/flocos que chegam à culinária caseira em todo o mundo.
Diferentes tipos de gelatina em pó têm diferentes números de malha ou intensidades de gel (também conhecidas como resistência ao congelamento) e possuem propriedades organolépticas inodoras e incolores.
Em termos de energia, 100g de gelatina contém normalmente cerca de 350 calorias.
Composição de aminoácidos da gelatina
A proteína gelatina contém 18 aminoácidos, incluindo oito dos nove aminoácidos essenciais para o corpo humano.
Os mais comuns são glicina, prolina e hidroxiprolina, que constituem cerca de metade do conteúdo de aminoácidos.
Outros incluem alanina, arginina, ácido aspártico e ácido glutâmico.
A verdade sobre a gelatina
1. A gelatina é uma proteína pura, não gordura.Pode-se pensar nele como uma gordura devido às suas propriedades semelhantes a gel e ao derretimento a 37°C (98,6°F), por isso tem gosto de um produto gordo.Por isso, pode ser utilizado para substituir a gordura de alguns laticínios.
2. A gelatina é um ingrediente alimentar natural e não requer um código E como muitos aditivos artificiais.
3. A gelatina é termicamente reversível.Dependendo da temperatura, ele pode alternar entre os estados líquido e gel sem danos.
4. A gelatina é de origem animal e não pode ser definida como vegetariana.As chamadas versões veganas de gelatina são, na verdade, outra categoria de ingredientes, pois não possuem as propriedades organolépticas padrão-ouro e as múltiplas funções das gelatinas de origem animal.
5. A gelatina de origem suína, bovina, de frango e de peixe é segura, de rótulo limpo, não OGM, livre de colesterol, não alergênica (exceto peixe) e amiga do estômago.
6. A gelatina pode ser halal ou kosher.
7. A gelatina é um ingrediente sustentável que contribui para uma economia circular: é derivada de ossos e pele de animais e permite a utilização responsável de todas as partes de animais para consumo humano.Além disso, todos os subprodutos das operações da Rousselot, sejam proteínas, gorduras ou minerais, são reciclados para uso nos setores de rações, rações para animais de estimação, fertilizantes ou bioenergia.
8. Os usos da gelatina incluem gelificação, formação de espuma, formação de filme, espessamento, hidratação, emulsificação, estabilização, ligação e clarificação.
9. Além de suas principais aplicações alimentícias, farmacêuticas, nutracêuticas, cosméticas e fotográficas, a gelatina é usada em dispositivos médicos, vinificação e até na fabricação de instrumentos musicais.
Horário da postagem: 03 de agosto de 2022
