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A gelatina alimentar é amplamente utilizada na indústria de doces. Uma de suas vantagens é ser uma fonte natural de proteína, além de possuir diversas funções, como gelatinização, formação de espuma, emulsificação e retenção de água. Essas funções são essenciais para atender às necessidades da produção de doces. Ademais, a gelatina também apresenta características sensoriais de transparência e sabor neutro, o que permite atender às exigências dos consumidores em relação à cor e ao sabor dos doces. A transparência confere uma aparência gelatinosa e aveludada aos doces. A gelatina não possui sabor específico, portanto, pode ser utilizada na produção de diversos tipos de produtos, como linhas de frutas, bebidas, chocolates, até mesmo salgados, entre outros.

A dissolução degelatina alimentarpode ser realizado em duas etapas. A primeira etapa é fazer ogelatina alimentarAbsorva água e expanda por cerca de 30 minutos em água fervida fria. O segundo passo é aquecer a água (após ferver e resfriar a 60-70 °C) até que o material expandido esteja completamente aquecido.gelatina alimentarou aquecê-lo para fazer ogelatina alimentarDissolva na solução de gelatina necessária.