A gelatina é um ingrediente versátil que tem desempenhado um papel vital na alimentação e na indústria há séculos.Suas propriedades únicas o tornam indispensável em diversas aplicações.No entanto, nem todas as gelatinas são criadas iguais.Neste blog exploraremos as diferenças significativas entre gelatina industrial e comestível, esclarecendo seus respectivos usos, propriedades e métodos de produção.
Gelatina comestível, também conhecida como gelatina de qualidade alimentar, é produzida especificamente para consumo humano.É usado como agente gelificante para adicionar textura e elasticidade a uma variedade de alimentos.
Fonte e processamento:
A gelatina comestível é derivada de subprodutos animais ricos em colágeno de alta qualidade, como porcos ou vacas.Estas fontes são selecionadas de animais adequados para consumo humano.O método de processamento envolve múltiplas etapas de extração, filtração e esterilização, garantindo que o produto final cumpra rigorosas normas de segurança alimentar.
Força e viscosidade do gel:
Embora a gelatina comestível também venha em uma variedade de concentrações e viscosidades de gel, os valores são geralmente mais baixos em comparação com a gelatina industrial.Esta menor resistência permite uma textura de gel mais macia, tornando-o adequado para uso em geleias, sobremesas, marshmallows e outras aplicações relacionadas com alimentos.
Aplicações de gelatina comestível:
A gelatina comestível é amplamente utilizada na indústria alimentícia devido às suas propriedades únicas, incluindo:
- Doces: Atua como gelificante em balas, marshmallows e confeitos tipo geleia, proporcionando a textura e consistência desejadas.
- Laticínios: A gelatina é usada em iogurtes, sorvetes e chantilly para estabilizar e melhorar a textura.
- Pão e pastelaria: muito utilizado na produção de mousses, recheios e coberturas para proporcionar uma textura suave e delicada.
- Processamento de carne: A gelatina ajuda a preservar e adicionar umidade aos produtos cárneos processados, como salsichas, patês e almôndegas.
Gelatina industrial, também conhecida como gelatina industrial, é usada principalmente em aplicações não alimentícias.Amplamente utilizado em medicina, cosméticos, fotografia, tintas e outras indústrias.O objetivo principal da gelatina industrial é fornecer propriedades de ligação ou gelificação a substâncias que não são necessárias para consumo humano.
Fonte e processamento:
A gelatina industrial é frequentemente derivada de subprodutos animais não alimentares, como ossos, cascos e peles.Essas fontes contêm colágeno, a proteína chave que confere à gelatina suas propriedades gelatinosas.O processo de extração envolve extensa purificação e filtração para remover impurezas, resultando em um produto de gelatina refinado e altamente puro.
Força e viscosidade do gel:
Para atender às aplicações industriais pretendidas, as gelatinas industriais estão disponíveis em uma variedade de concentrações de gel e viscosidades.Os fabricantes adaptam a resistência do gel para atender a requisitos específicos, modificando o processo de produção ou misturando diferentes gelatinas.A gelatina industrial tende a ter maior resistência e viscosidade do gel do que a gelatina comestível, proporcionando melhores capacidades de ligação.
Aplicações de gelatina industrial:
A gelatina industrial tem uma variedade de usos não comestíveis, incluindo:
- Farmacêuticos: Atua como aglutinante de comprimidos e cápsulas, facilitando sua ingestão e proporcionando estabilidade.
- Cosméticos: A gelatina industrial é um ingrediente comumente usado em uma variedade de produtos de beleza, como produtos para os cabelos, loções e cremes, devido às suas propriedades formadoras de filme e hidratantes.
- Fotografia: A gelatina é essencial para a produção de filmes fotográficos, servindo como aglutinante para emulsões fotossensíveis.
- Tintas: Utilizadas como espessantes e estabilizantes na fabricação de tintas, revestimentos e tintas.
Horário da postagem: 11 de outubro de 2023
