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S'mores é uma sobremesa clássica de verão, e por um bom motivo.Um marshmallow torrado e mole e cubos de chocolate levemente derretidos são imprensados ​​entre dois biscoitos crocantes - nada melhor do que isso.
Se você adora S'mores e deseja elevar o nível deste doce, considere fazer seus próprios marshmallows.Para Sandra Palmer, chef instrutora do Instituto de Educação Culinária da Cidade de Nova York, os marshmallows caseiros são muito superiores aos marshmallows comprados em lojas.“Os marshmallows produzidos em massa são mastigáveis ​​e têm muito pouco sabor.Ao fazer em casa, você pode controlar a textura enquanto experimenta sabores diferentes”, ela me disse.“A textura dos marshmallows caseiros também é mais macia do que a dos comprados em loja, resultando em marshmallows mais viscosos.”
Para fazer seus próprios marshmallows, você precisa de alguns utensílios de cozinha, incluindo uma batedeira, um termômetro para doces e uma espátula de borracha resistente ao calor.Palmer ressaltou que se você já fez doces antes, fazer seus próprios marshmallows deve ser muito fácil.

Pense nos seus marshmallows caseiros como uma tela em branco para dar sabor.Por exemplo, você pode fazer marshmallows de frutas colocando gelatina em suco ou purê em vez de água.“Ao longo dos anos, na Three Tarts, criamos muitos sabores”, disse Palmer.“Aperfeiçoamos a arte dos marshmallows duplos e competimos com nossos clientes para encontrar sabores mais interessantes para experimentar. Um dos nossos favoritos é a combinação de manjericão e toranja, mas também fizemos alecrim, chocolate perfumado, morango, manjericão e baunilha rosa.Para marshmallows, considere fazer marshmallows de framboesa ou canela, ou ainda fazer biscoitos de chocolate.
Palmer gentilmente compartilhou sua receita de marshmallow de baunilha (abaixo), que você pode usar como ponto de partida para fazer qualquer sabor de marshmallow que desejar.Seguir a baunilha clássica também é eficaz.Quanto a algumas coisas básicas que devemos e devemos fazer, ela compartilhou o seguinte:

Se você estiver usando folhas de gelatina, adicione uma folha de cada vez ao líquido florescente.Assim que a gelatina amolecer um pouco, dobre as folhas para garantir que fiquem completamente submersas no líquido.Adicione a pasta de fava de baunilha e reserve.Se você usar gelatina em pó, polvilhe cuidadosamente sobre o líquido florescente.Não deve haver manchas secas.
Despeje diretamente em uma panela de 3 litros, primeiro adicione o xarope de glicose para cobrir o fundo da panela e depois adicione o açúcar.
Despeje 1/2 xícara de água na superfície do açúcar para criar uma textura de “areia úmida”.Conecte o termômetro para doces à panela de forma que o bulbo fique logo abaixo da superfície da mistura.(Isso evitará leituras incorretas.) Coloque a panela em fogo alto ao preparar a assadeira.

Pulverize uma assadeira de 9 x 12 polegadas com spray de cozinha antiaderente e limpe a assadeira com uma toalha de papel.Isso pode parecer estranho, mas é uma apólice de seguro: se você não limpar a panela, a camada de amido de milho ficará irregular e os marshmallows poderão grudar quando você tentar virá-la.Use amilose, tire o pó da panela e retire o excesso.Coloque a panela preparada de lado.
Assim que a calda estiver borbulhando e o termômetro indicar 240 graus Fahrenheit, retire a mistura do fogo e remova o termômetro com cuidado.Adicione a gelatina desenvolvida e mexa com uma espátula resistente ao calor até que a gelatina esteja completamente dissolvida.

Despeje a mistura na tigela grande da batedeira equipada com um batedor e bata lentamente até que a mistura fique espessa o suficiente para evitar respingos.Aumente a velocidade para alta velocidade e bata até a mistura esfriar um pouco e os marshmallows se separarem em picos pontiagudos nas laterais da tigela.
Encha uma tigela pequena com água quente que você possa tolerar e reserve.Usando uma espátula de borracha, transfira a mistura batida para a forma preparada.Molhe as mãos com água quente e espalhe os marshmallows uniformemente na panela.Se necessário, umedeça novamente as mãos para criar uma superfície lisa.

Deixe a superfície do marshmallow secar em temperatura ambiente (ficará pegajosa quando preparada) e depois cubra a superfície com pó de marshmallow.Cubra os marshmallows com filme plástico e leve à geladeira por duas horas ou durante a noite.
Despeje os marshmallows colocados agora na tábua e marque-os como quadrados de 1/2 polegada.Corte e cubra com pó de marshmallow para evitar que grudem.Guarde os marshmallows em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas ou leve à geladeira por 1 mês.

Mesmo antes do início da minha carreira de redator de culinária, eu planejava viajar por restaurantes famosos e pelos novos pratos mais populares, como editor associado do The Daily Meal, onde mesmo antes do início de minha carreira de redator de culinária, eu estava planejando viajar por restaurantes famosos e pelos novos pratos mais populares, como editor associado do The Daily Meal, onde cobri notícias sobre alimentos e bebidas e escrevi mais.Longo tema de viagem culinária.Depois do TDM, mudei para um cargo de editor de conteúdo no Google, onde escrevi conteúdo do Zagat – incluindo comentários e postagens de blog – e cópias que apareceram no Google Maps e no Google Earth.Para a Forbes, abordei uma ampla variedade de tópicos sobre alimentos e bebidas, desde entrevistas com chefs e fabricantes artesanais até tendências gastronômicas nacionais.