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S'mores é uma sobremesa clássica de verão, e por um bom motivo. Um marshmallow tostado e macio e cubos de chocolate levemente derretidos são colocados entre dois biscoitos graham crocantes - não há nada melhor que isso.
Se você é fã de S'mores e quer elevar o nível dessa delícia, considere fazer seus próprios marshmallows. Para Sandra Palmer, instrutora de culinária no Instituto de Educação Culinária da Cidade de Nova York, marshmallows caseiros são muito superiores aos comprados no mercado. “Marshmallows produzidos em massa são borrachudos e têm pouco sabor. Quando você os faz em casa, pode controlar a textura e experimentar diferentes sabores”, disse ela. “A textura dos marshmallows caseiros também é mais macia do que a dos comprados, resultando em S'mores mais cremosos.”
Para fazer seus próprios marshmallows, você precisa de alguns utensílios de cozinha, incluindo uma batedeira planetária, um termômetro de doces e uma espátula de borracha resistente ao calor. Palmer destacou que, se você já fez doces antes, fazer seus próprios marshmallows será muito fácil.

Considere seus marshmallows caseiros como uma tela em branco para adicionar sabor. Por exemplo, você pode fazer marshmallows frutados adicionando gelatina em suco ou purê em vez de água. "Ao longo dos anos, na Three Tarts, criamos muitos sabores", disse Palmer. "Aperfeiçoamos a arte dos marshmallows duplos e competimos com nossos clientes para criar sabores ainda mais interessantes para experimentar. Um dos nossos favoritos é a combinação de manjericão e toranja, mas também fizemos chocolate perfumado com alecrim, morango com manjericão e baunilha com rosas." Para s'mores, considere fazer marshmallows de framboesa ou canela, ou até mesmo biscoitos graham de chocolate.
Palmer gentilmente compartilhou sua receita de marshmallow de baunilha (abaixo), que você pode usar como ponto de partida para fazer marshmallows de qualquer sabor que desejar. A receita clássica de baunilha também funciona muito bem. Quanto a algumas dicas básicas, ela compartilhou o seguinte:

Se estiver usando folhas de gelatina, adicione uma folha de cada vez ao líquido de hidratação. Assim que a gelatina amolecer um pouco, dobre as folhas para garantir que estejam completamente submersas no líquido. Adicione a pasta de baunilha e reserve. Se usar gelatina em pó, polvilhe-a cuidadosamente sobre o líquido de hidratação. Não deve haver pontos secos.
Despeje diretamente em uma panela de 3 litros, adicione primeiro a calda de glicose até cobrir o fundo da panela e, em seguida, adicione o açúcar.
Despeje 1/2 xícara de água sobre a superfície do açúcar para criar uma textura de "areia molhada". Conecte o termômetro de doces à panela de forma que o bulbo fique logo abaixo da superfície da mistura. (Isso evitará leituras incorretas.) Coloque a panela em fogo alto enquanto prepara a assadeira.

Unte uma assadeira de 23 x 30 cm com spray de cozinha antiaderente e, em seguida, limpe-a com papel-toalha. Pode parecer estranho, mas é uma precaução: se você não limpar a assadeira, a camada de amido de milho ficará irregular e os marshmallows podem grudar na hora de desenformar. Polvilhe a assadeira com amilose e retire o excesso. Reserve a assadeira preparada.
Assim que a calda começar a borbulhar e o termômetro marcar 240 graus Fahrenheit (aproximadamente 115 graus Celsius), retire a mistura do fogo e remova o termômetro com cuidado. Adicione a gelatina previamente hidratada e mexa com uma espátula resistente ao calor até que a gelatina esteja completamente dissolvida.

Despeje a mistura na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata em velocidade baixa até que a mistura esteja espessa o suficiente para não espirrar. Aumente a velocidade para alta e bata até que a mistura esfrie um pouco e os marshmallows se separem em picos firmes das laterais da tigela.
Encha uma tigela pequena com água quente (que você consiga tolerar) e reserve. Usando uma espátula de silicone, transfira a mistura batida para a forma preparada. Molhe as mãos com água quente e espalhe os marshmallows uniformemente na forma. Se necessário, molhe as mãos novamente para criar uma superfície lisa.

Deixe a superfície do marshmallow secar à temperatura ambiente (ele ficará pegajoso quando estiver pronto) e, em seguida, polvilhe a parte superior com o pó de marshmallow. Cubra os marshmallows com filme plástico e leve à geladeira por duas horas ou durante a noite.
Despeje os marshmallows já colocados na tábua de corte e marque-os em quadrados de 3,8 cm (1 1/2 polegada). Corte-os e cubra-os com pó para marshmallow para evitar que grudem uns nos outros. Guarde os marshmallows em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas ou na geladeira por 1 mês.

Mesmo antes de iniciar minha carreira como escritora gastronômica, eu já planejava viajar para conhecer restaurantes famosos e os pratos mais populares do momento, como editora associada do The Daily Meal, onde cobria notícias sobre comida e bebida e escrevia bastante sobre viagens culinárias. Depois do TDM, assumi um cargo de editora de conteúdo no Google, onde escrevia para o Zagat — incluindo comentários e posts de blog — e textos que apareciam no Google Maps e no Google Earth. Para a Forbes, cobri uma ampla gama de tópicos sobre comida e bebida, desde entrevistas com chefs e produtores artesanais até tendências gastronômicas nacionais.