CARACTERÍSTICAS DE APLICAÇÃO DA GELATINA EM SOFT CANDY
Gelatina é o principal gel usado para fazer balas de goma elásticas porque confere às balas macias uma textura elástica muito forte.No processo de produção de rebuçados, quando a solução de gelatina é resfriada a 22-25°C, a gelatina se torna sólida.De acordo com suas características, a solução de gelatina é misturada à calda e despejada no molde ainda quente.Após o resfriamento, um certo formato de gelatina pode se formar.
A característica única de aplicação da gelatina é a reversibilidade ao calor.O produto contendo gelatina fica em estado de solução quando aquecido e se transforma em estado congelado após resfriamento.Como esta rápida transformação pode ser repetida muitas vezes, as características básicas do produto não mudam em nada.Como resultado, a grande vantagem da gelatina aplicada à geleia é que o tratamento da solução é extremamente fácil.Qualquer produto gelificado do molde em pó com qualquer aparência defeituosa pode ser aquecido e redissolvido a 60°C-80°C antes de ser remodelado sem afetar sua qualidade.
Gelatina de qualidade alimentar iuma proteína natural com grupos carboxila e amino dissociáveis na cadeia molecular.Portanto, se o método de tratamento for diferente, o número de grupos carboxila e amino na cadeia molecular mudará, o que determina o nível do ponto isoelétrico da gelatina.Quando o valor do pH da geleia está próximo do ponto isoelétrico da gelatina, as cargas positivas e negativas dissociadas da cadeia molecular da gelatina são iguais, e a proteína torna-se menos estável e gelatinosa.Portanto, recomenda-se que o ponto isoelétrico da gelatina seja selecionado longe do valor de pH do produto, pois o valor de pH da gelatina frutada está principalmente entre 3,0-3,6, enquanto o ponto isoelétrico da cola ácida é geralmente maior, entre 7,0-9,5, então a cola ácida é a mais adequada.
Atualmente, a Gelken fornece gelatina comestível adequada para a produção de rebuçados.A força da geleia é de 180-250 flores.Quanto maior for a resistência da geleia, melhor será a dureza e a elasticidade dos produtos fornecidos.A viscosidade é selecionada entre 1,8-4,0Mpa.s de acordo com a força da geleia.
Horário da postagem: 24 de fevereiro de 2022
