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O colágeno é a proteína mais abundante no corpo e a gelatina é a forma cozida do colágeno.Como tal, eles têm uma série de propriedades e benefícios.
Contudo, seu uso e aplicação variam muito.Portanto, eles não podem ser usados ​​de forma intercambiável e você pode ter que escolher um ou outro dependendo de suas necessidades.
Este artigo analisa as principais diferenças e semelhanças entre o colágeno e a gelatina para ajudá-lo a decidir qual escolher.
Como a proteína mais abundante em seu corpo, o colágeno representa aproximadamente 30% de sua massa proteica.Encontrado principalmente no tecido conjuntivo, como pele, articulações, ossos e dentes, fornece estrutura, força e estabilidade ao corpo.
A gelatina, por outro lado, é um produto proteico produzido por aquecimento para quebrar parcialmente o colágeno, como fervendo ou cozinhando peles ou ossos de animais.
Essas proteínas semelhantes têm um perfil nutricional quase idêntico, conforme mostrado na tabela a seguir, que compara 2 colheres de sopa (14 gramas) de colágeno e gelatina secos e sem açúcar.
Como você pode ver, tanto o colágeno quanto a gelatina são quase 100% proteínas e fornecem quase a mesma quantidade desse nutriente por porção.
Eles também têm uma composição semelhante de aminoácidos, compostos orgânicos conhecidos como blocos de construção das proteínas, sendo o tipo mais comum a glicina.
Por outro lado, podem diferir ligeiramente dependendo da origem animal e do método utilizado para extrair a gelatina.Além disso, alguns produtos comerciais de gelatina contêm adição de açúcares e cores e sabores artificiais, que podem impactar significativamente o conteúdo de nutrientes.
O colágeno é a proteína mais abundante em seu corpo, e a gelatina é uma forma decomposta de colágeno.Portanto, eles realmente têm o mesmo valor nutricional.
O colágeno e a gelatina são amplamente utilizados nas indústrias cosmética e farmacêutica, principalmente por seus benefícios à saúde da pele e das articulações.
O colágeno e a gelatina podem reduzir os sinais de envelhecimento da pele, como ressecamento, descamação e perda de elasticidade devido à diminuição do conteúdo de colágeno na pele.
A pesquisa mostra que o consumo de colágeno e peptídeos de colágeno (uma forma degradada de colágeno) pode aumentar a produção de colágeno na pele e fornecer benefícios antienvelhecimento.
Por exemplo, dois estudos em humanos nos quais os participantes tomaram 10 gramas de suplementos orais de colágeno por dia mostraram um aumento de 28% na umidade da pele e uma diminuição de 31% nos fragmentos de colágeno – um indicador de perda de massa de colágeno – após 8 e 12 semanas, respectivamente.
Da mesma forma, num estudo animal de 12 meses, tomar gelatina de peixe aumentou a espessura da pele em 18% e a densidade do colágeno em 22%.
Além do mais, estudos demonstraram que o colágeno pode aumentar os níveis de ácido hialurônico, outro componente importante da estrutura da pele, sugerindo um papel potencialmente benéfico na proteção da pele contra danos induzidos por UV.
Finalmente, um estudo de 6 meses em 105 mulheres descobriu que tomar 2,5 g de peptídeos de colágeno diariamente melhorou significativamente a aparência da pele, reduzindo a celulite, mas são necessárias mais pesquisas para confirmar esse efeito.
Suplementos de colágeno e gelatina podem ajudar a tratar o desgaste articular induzido pelo exercício e a osteoartrite, uma doença articular degenerativa que pode causar dor e incapacidade.
Estudos demonstraram que estas proteínas podem melhorar a saúde das articulações, acumulando-se na cartilagem quando tomadas por via oral, reduzindo assim a dor e a rigidez.
Por exemplo, num estudo de 70 dias com 80 pacientes com osteoartrite, aqueles que tomaram um suplemento de gelatina de 2 gramas por dia experimentaram melhorias significativas na dor e na actividade física em comparação com os controlos.
Da mesma forma, num estudo de 24 semanas com 94 atletas, aqueles que tomaram 10 gramas de suplementos de colagénio por dia experimentaram reduções significativas na dor nas articulações, mobilidade e inflamação em comparação com os controlos.
O colágeno e a gelatina podem melhorar a saúde da pele, das articulações, dos intestinos e dos ossos, razão pela qual são amplamente utilizados nas indústrias cosmética e farmacêutica.
O colágeno em sua forma natural é composto por uma tripla hélice de 3 cadeias, cada uma contendo mais de 1.000 aminoácidos.
Em contraste, a gelatina, a forma clivada do colágeno, sofre hidrólise parcial ou fragmentação, o que significa que é composta de cadeias mais curtas de aminoácidos.
Isso torna a gelatina mais fácil de digerir do que o colágeno puro.No entanto, os suplementos de colágeno são feitos principalmente de uma forma totalmente hidrolisada de colágeno chamada peptídeos de colágeno, que são mais fáceis de digerir do que a gelatina.
Além disso, os peptídeos de colágeno são solúveis em água quente e fria.Por outro lado, a maioria das formas de gelatina só se dissolve em água quente.
A gelatina, por outro lado, pode formar um gel que engrossa quando resfriado devido às suas propriedades de gel, que faltam aos peptídeos de colágeno.É por isso que eles não são intercambiáveis.
Você pode encontrar suplementos de colágeno e gelatina em pó e grânulos.A gelatina também é vendida em flocos.
A principal diferença entre o colágeno e a gelatina se deve principalmente à sua estrutura química, que torna o colágeno completamente solúvel em água quente ou fria, enquanto a gelatina forma um gel que engrossa ao esfriar.
Tanto o colágeno quanto a gelatina são altamente biodisponíveis quando tomados por via oral, o que significa que são absorvidos de forma eficiente pelo sistema digestivo.
O colágeno é usado principalmente como suplemento dietético altamente digerível.Você pode adicioná-lo ao seu café ou chá, misturá-lo em smoothies ou misturá-lo em sopas e molhos sem alterar sua consistência.
Em contraste, a gelatina, conhecida por suas propriedades de formação de gel, tem muitos usos e utilizações culinárias.Por exemplo, você pode usá-lo para fazer geleias e doces caseiros ou para engrossar molhos e temperos.
No entanto, se você deseja aumentar a ingestão de proteínas, provavelmente obterá o máximo benefício ao tomar suplementos de colágeno.
Isso ocorre principalmente porque o rótulo do suplemento de colágeno mostrará a quantidade que você está ingerindo, facilitando o aumento da ingestão, ao passo que você poderá consumir menos gelatina se usar apenas essa forma em suas receitas.
Se você estiver escolhendo entre colágeno e gelatina, considere para que eles são usados.O colágeno é usado principalmente como aditivo alimentar, enquanto a gelatina é mais adequada para cozinhar.